含“氰”有毒?“盐”来如此…

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admin Lv9 管理员 发表于 2018-9-4 22:11:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近,关于

“盐里面加了亚铁氰化钾危害健康”的文章

在微博、朋友圈疯传

文章提到国产食盐里有种可怕的添加剂:

亚铁氰化钾

文章提到:“如果去掉亚铁二字,我会立即被吓死。氰化钾极其危险,致死量一般为50mg~250mg,氰化钾在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人。”并建议大家不要吃含亚铁氰化钾的食盐。

这篇迅速晋级为“100000+”的爆文

已被核实为不实信息

图片来源:网页截图

那么事实是怎样?

亚铁氰化钾究竟是啥?

吃盐,我们到底该注意些什么?

亚铁氰化钾是否可以添加到食盐当中?

厦门市食品安全专家、市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦说,添加亚铁氰化钾的剂量只要合规,就可放心食用。

我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定:每1千克食盐中亚铁氰化钾的的最大使用量是10毫克。

亚铁氰化钾对身体真有害吗?

但其实,相差两个字,其性质相差甚远;关于“亚铁氰化钾”的毒性,市面上主要流传着两则谣言一一给各位做下解释。

亚铁氰化钾会分解为氰化钾吗?

有传言称,亚铁氰化钾高温下会分解产生氰化钾,而氰化钾是剧毒物质。

在300℃范围内,亚铁氰化钾的热稳定性是很好的。因此,在烹调温度下,亚铁氰化钾分解的可能性极小,因此不会对人体健康造成危害。

亚铁氰化钾吃多了会产生毒性?

“合法添加剂都经过了严格的毒理学测试,只要没有超范围或超过规定限值,都可以放心食用。”林伟琦说。在动物试验中,亚铁氰化钾的口服剂量达到每千克体重 25 毫克时,动物还没有出现不良反应。

林伟琦说,一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下,极为重口味的人,一天的食盐摄入量也就是10多克。而即便按照 20 克来算,其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克,这距离“安全上限”还很远。

由此看出,此言论为“不科学言论”,谈毒性,请您合理关注“剂量”。

综合来看,食盐中添加“亚铁氰化钾”没有任何问题,按照日常生活中我们的食盐摄入量和烹调温度来看,并不会产生毒性危害身体健康,网络言论并不靠谱,大家可以放心吃盐~

国外不允许使用“亚铁氰化钾”?

其实,对于食用盐,咱们更多需要关注的应该是“食用量”的问题,因为现代人群大多食盐超量,而盐摄入过多会给身体带来较大的威胁。

怎样控盐更科学?

1巧选调味品

巧用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代部分盐和酱油,改善食物口感,使得味道鲜美的同时又可以减少盐的摄入。

2多蒸煮、少煎炸

学会享受食物天然的味道,多选择蒸煮等低温烹调方式,减少煎、炸、炒、烤等高温烹调方式。

3倾向“特殊味道”食材

餐食中可以多选择“有味道”的菜,例如南瓜、番茄、青椒等食材,用食物本身的味道来增加口感。

4放酱油需“严谨”

酱油含盐量不低,使用酱油等调味料,请用点、蘸等方式,而不是一次性将酱油都倒进菜里。

5选择低钠盐

普通食盐的主要成分是氯化钠,低钠盐则含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾,如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话,无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入,而味道却相差不大。

6出锅前才放盐

出锅放盐可以从根本上减少食盐的添加量;其优点是此时盐在食物的表面而并没有渗透到食物内部,食用时舌头也可以感受到咸味,减少了“味淡”的感觉,从根本上减少了盐的摄入。

7拒绝隐形盐

咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等食物含有较多的“隐形盐”;除了这些我们熟悉的高盐食物之外,“甜饮料、挂面、饼干”等食物含盐量也非常高,生活中应该严格控制。

8多吃天然果蔬

天然果蔬本身具有特殊的味道,烹调加工过程中可以减少盐的添加;另外果蔬本身“高钾低钠”,对于身体的矿物质平衡也会起到积极的作用;无论从营养角度来看还是从“控盐”角度分析,都应增加新鲜蔬果的摄入。

注意:经常吃海鲜也需要吃加碘盐有市民咨询:“经常吃海鲜,是不是不用吃加碘盐?”

“靠吃海产品获取的碘量,远远不够。”林伟琦说,海产品中含碘量最高的是紫菜和海带,很多居民只是偶尔食用,并且食用前往往会多次清洗和用水浸泡,造成碘大量丢失。

2009 年,卫生部门在福建等 4 省(市)开展沿海地区居民膳食碘摄入调查结果显示,在未考虑烹调损失的情况下,沿海地区居民膳食中的碘84.2%来自于加碘食盐,13.1%来自于各类食物中的碘(其中海带、紫菜和海鱼共占2.1%),2.7%来自于饮用水中的碘。而碘缺乏的危害十分严重。比如,孕妇碘缺乏会阻碍胎儿的脑发育,严重者会导致流产、胎儿畸形和死亡。

来源:综合食安厦门

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