颠覆奶茶业?!马云开了家“不一样”的奶茶店

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admin Lv9 管理员 发表于 2018-8-22 21:30:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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导读

又搞事?!这才几天,马云又开出了别具一格的奶茶店!

传统茶饮门店的危机来了?

来源 : 中国饮品快报(ID:zgypkb)

作者 :阿鲁

阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了,玩的还是智慧餐厅的概念,重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。

经过半年的摸索后,马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。

在未来一段时间内,“智慧餐厅”计划对100万家国内传统中小餐厅(包括茶饮门店)改造,这将对传统的茶饮行业带来颠覆性的影响。

01

马云的茶饮店啥模样?

因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群,上海一向是茶饮品牌的高地,这家被命名为“未来的茶”的智慧餐厅也落地在上海。

这家茶饮店的最大特点就是全程无店员,完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面,扫码——选择奶茶口味——付款,接着一台机械臂开始自动调配茶饮。

出杯后的奶茶会被机械臂送到取餐柜,全程不到 2 分钟。

机器人做的奶茶口感如何?据媒体介绍,跟传统茶饮店相比,口味基本一致。

不过,目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的产品,云端茶饮配方还在不断完善,未来能制作20 多款奶茶,冷饮和热饮都有。

1分钟出品3杯,能满足绝大多数奶茶店的需求。

我们看到的只是智慧茶饮店的外在模样,据阿里巴巴CEO张勇介绍,智慧餐厅的内在本质有三个:

1. 互联网入口加手机点单2. 以智能POS为基础的客户营运3. 消费体验和流程重构

02

这样的茶饮店将大量出现在你身边

上海这家智慧茶饮店,似曾相识。

京东在2015年就做过智能奶茶馆,通过AR实现人工智能点单,国内并不鲜见。此外,机械手制作奶茶,这样的高科技概念在国内也有,台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店,除了珍珠为现场手作之外,其余步骤皆由机械手臂完成。

口碑如果只有这一家店,也不过纯属实验,概念上的炒作多于实际价值。但本月口碑在上海发布“智慧门店解决方案”表示,未来几年内将帮助全国100万中小餐饮商家进行智慧餐厅的升级改造,这其中包括很大一部分茶饮店。

这个方案并非空中楼阁,而是经过半年的试点,在广泛基础上取得了成熟经验。

今年年初以来,口碑联合五芳斋、味多美、船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等商家推出了智慧餐厅,成功试点,已经成为新餐饮的标配。目前已有25万线下门店与口碑合作。

当这样的茶饮店在身边大批出现,那数量级的存在意味着完成了改项目从量变到质变的飞跃。

从天猫小店、居然之家到银泰百货、盒马鲜生,智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。

03

它将给茶饮带来怎样的颠覆?

开店,归根结底还是要赚钱!智慧茶饮店能赚钱吗?能解决传统茶饮的哪些现实问题?

先说赚钱。以杭州的五芳斋为例,运行半年来,这家餐厅每笔单价增长了14.5%,营业收入增加约40%,翻台率提升约37%,人效提升近3倍。

仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。

今年6月,口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后,味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段,变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。

为什么能做到这些?

先看一项数据:2017年,行业整体用工成本上涨15%左右,场地租金上涨了8%,整体利润只上升了7%。

餐饮行业面临两个终极问题:一是到店,吸引更多人消费;二是效率,提升各项经营指标。

智慧茶饮店基本上解决了传统茶饮的现实痛点——降成本、引流和提高运营效率。而且,技术成熟后,解决方案的可复制性很强。

其抓手何在?

引流上,口碑CEO范驰说,口碑APP本身就是一个流量入口,其转化率高达40%—60%。

再加上智能POS数据端口的接入,庞大的数据库可以更清晰、更精准地为消费者画像,定位他们的消费时间和场景,分析他们的消费行为、心理,追踪他们的消费趋势和动向,重构消费流程和体验,自重刺激和转化为现实的客单交易。

业内人士分析,基于各个入口的大数据正是马云及其企业的最可怕之处。

再说降低成本和提升效率。

首先,智慧餐厅中的机器代替人工,大大降低了用工成本,缩短了购买流程,提升了坪效。

此外,基于数字化上的标准化,产品的成品率很高,减少耗材浪费。数字化基础上的百万家餐厅,促成了供应链的标准化和规模化,这也大大降低成本、提升效率。

04

传统茶饮店还有得活吗?

淘宝和天猫颠覆了大半个传统零售业,在百万智慧餐厅规划下的传统茶饮店还有得活吗?

新陈代谢、优胜劣汰,丛林法则只是进化的一面,它的另一面还有循环往复和螺旋式上升。

马云收购银泰百货、打造零售新业态,从线上走到线下、回归实体就是明证。

我们多次谈到,茶饮的未来之路在原物料的迭代、技术手段的改造(智慧餐厅规划正在做)、文化和生活方式的提供,以及精神属性的归依和标签化。

找准任何一个突破口,都是你的生存之道。

声明:文中图片来源网络,未找到版权方,如有异议请联系




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