安远特色的美食——粄

[复制链接]
admin Lv9 管理员 发表于 2018-8-9 09:37:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 83|回复: 0

招聘

安远皇家宝贝育婴连锁,大量招聘以下人员:会计1名,文员2名,县城店,天心龙布店导购多名。有意者请与我联系或微信私聊18970726702冯姐,面试地址县城高排村皇家宝贝办公室。

——以上为赞助商广告——每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注!

寻味安远

粄,在安远人的饮食中占有极其重要的地位。安远人生孩子、做生日、庆新居、过年节一般都会做粄。做粄和烫粉皮一样需要帮手,女人们通过集体劳动可以加强沟通,了解邻里动态、密切关系。从某种角度来说,做粄是一种社交活动。

做粄工序复杂,先用草木灰水浸泡大米,磨成浆后文火慢熬,这是女主人必须不断地搅动粄浆,否则会起锅巴。等粄凝成固体后起锅,然后揉搓均匀,加工成形后再蒸、煎。工序繁多,技术含量高,是典型的功夫活计。

本期为大家介绍安远的美食—粄,按照其做法,大致分为两种,蒸粄和煎粄,重点选取具有代表性的几种展示给大家。

蒸粄

艾粄,是清明粄中其中的一种,是一种美味的特色传统小吃,属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。将艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油。随后,将煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂。最后,在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

禾杠粄,将韭菜洗净切碎捣烂,然后摇起石磨,在嗯嗡嗯嗡的磨声中,浸泡多时的米落入磨眼,不多时细白的米浆落入桶中,将捣烂的韭菜倒入米浆充分拌匀后,勤劳能干的安远客家妇女就会烧起熊熊的大灶头,将绿色的韭菜米浆倒入大锅,拿大锅铲不断搅拌挤压锅中的米浆,直至水分将干成为软韧的一团生粄。这时妇女们就会把生粄移上案板,双手涂上生油,开始制作粄。案板上搓几下,细长且两头尖尖的叫禾杠粄,极象农家用来挑稻草的禾杠。

糯米粄,糯米作为原料的小食,有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等,其代表为甜粄,系客家地区最为常见的点心。另乡下人多在过年过节时加工好米粉,在太阳光下晒干燥,或烘干燥,入在陶坛里,可存放二至三个月,随时可取用少量做糯米粄。

黄粄又称黄元米粄,是安远孔田、镇岗等南片乡镇特色食品,历史悠久,明朝正德年间曾列为贡品。系用本地成产的糯性大禾谷为原料,用一种名叫黄粄树的小灌木烧灰,取灰淋开水制成渍米。滤米入甑,蒸熟捣烂,搓揉成团。冷却成形。

黄粄色泽金黄,具有润华爽口、香气浓郁、风味独特、久贮不变形、不变味等特点。

煎粄

薯包安远话又名为紫薯包、脚板薯包,在安远人的饮食中占有极其重要的地位。它以大薯又名脚板薯为主料,用食油煎成的圆型米果。大薯,既可做菜炒食,又可当杂粮煮吃。脚板薯是南方特有的品种,根块大如脚板,重约几斤、十几斤不等,肉有红白两种。炒着吃时像淮山,客家多用于做粄,也有将紫心薯用铁板搓成浆再炒成块,和水酒同煮,是为薯酒,为上好的产妇补品。油煎薯包作为大薯最常见的制作方法,是安远客家人招待亲朋好友的常见食物,可做饱食亦可作为休闲小吃。

芋仔包是赣州客家特色小吃,选用本地芋仔、面粉、辣椒干、盐、葱,适量油炸而成,外表金黄色,外脆里软,咬一口特别香,满嘴都是芋头的香味。

铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆,圆铁勺之“圆”也是寓意团圆,然后视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸,再等上个三分钟到五分钟,一个铁勺粄就算是成功的做好了,这些看起来像是非常简单的制作过程,其实里面是有非常大的学问的。

本期到这就结束啦,欢迎期待下一期~

来源:江西安远旅游

请大家帮忙转发

转发是一种鼓励 |分享是最好支持

有事请加小编微信号电话同号:18679077880

店面转让

店面超底价转让,位于福满家园后门河边《乐乐小镇》童装店,因本人另有发展,现将本店超底价转让,价格面意,有意者请联系 杜15970084327 赖18070103770

[安远通讯录]太牛了,有了它走遍安远不用愁!

安远人互动交友平台,

【收藏】安远班车时刻表,及最新票价↓

安远最全本地搞笑微电影,微视频,配音秀合集

每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注! 每天都有最搞笑,最感人,最戳心的视频和文字;免费更新,免费阅读,免费关注!

↓↓↓ 点击"阅读原文" 【发布广告或查看便民信息】

回复 天涯海角搜一下: 百度 谷歌 360 搜狗 搜搜 有道 谷粉 雅虎 必应 即刻

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表