厉害了!新消息:大余烫皮被带向世界了!

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admin Lv9 管理员 发表于 2018-8-1 14:14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这几天,很多老表表嫂的朋友圈,都被这位帅气的老外刷屏了。

他参加完南康家博会,优雅地拎着一大袋烫皮,脸上露出心满意足的笑容,迈着坚定的步伐,踏上回国的路。一看就是收获满满!

不得不说,

长得好看的人,

拎着一大包烫皮也贼好看!

这位老外,

可把我们大余烫皮给带火了!

这个必须鼓掌、转发

烫皮的由来

传说,南宋灭亡一个多月后,元朝军队先后率兵攻打南安府,城里人死不降元军,元军恼怒不已,城破后进行了报复性的屠杀,全城死者无数。当时有个幸存的客家媳妇,寻找食物时惊喜地发现有一盆水浸着的米,用力一擦,全成了桨。用老办法煮饭是不可能的。她动一动脑筋,拿一个本来是用来晒米谷的簸箕,淋上米桨,烧起旺火,蒸熟后,包上一点腌菜萝卜之类的,尝了一囗感觉十分好吃,这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃,都说味道很好。问她用什么东西盛米桨蒸的?当时她不直说,而用手比划着说:“圆(元)篾(灭)!”引起众民一阵开心的笑,也附和着说:“元灭!元灭!”在那个朝代,说错了话是要砍头的。这小女子当众说:“圆(元)篾(灭)”,不给点颜色她看看还得了?官府拿这个妇人当堂审问,巧媳妇拿出簸箕解释“圆篾”之说,官府也无可奈何,只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多,但从此大余客家美食——滚水烫皮却流传开了。

烫皮的传统制作流程

那时候,天还微微亮,家里的柴火灶就烧得旺旺的,映衬在人脸上,红扑扑的。家里的大人就忙碌开了,把一早新打好的米浆准备好,等锅里的水热了,水蒸气足了,就往竹制的簸箕里面加米浆并用手摇匀。盖上锅盖,就等烫皮熟了。

没几分钟,第一炉就出锅了,小孩子闻着这香味,早已馋得不行了,守在旁边,就等妈妈把它划开,然后包上家里的腌菜酸菜腊肠什么的一卷,捧在手里吃,热乎乎、香喷喷的。

随着烫皮不断出炉,要往锅里不断添水,保证有足够的水蒸气把它蒸熟。孩子们吃饱了,厨房一下子也就热闹起来了,不断嚷嚷着要帮忙的话……

刚起锅的时候,特别烫,需要人的手速很快速地把它捞起来,接着放下一个,这样两个簸箕相互交替,循环往复。偶尔还要在上面刷一层油,防止粘着。刷了油吃起来也更香。

刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干,沿着边缘划一圈,再往中间一划,一个半圆的形状就成型了,揭下来的时候要很小心切富有巧劲,一旦失败了,就不美观了。

出锅的烫皮很有序的陈列在竹搭上晾干

不久就凑齐了满满的一搭

接下来就是把它搬出去外面晾晒太阳了

关于大余人把烫皮再晾干后,怎么吃呢?粉丝们说:用沙炒、用油炸、都特别美味!你们喜欢怎么吃呢?

消息来自:客家新闻网、大余广电

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