[美食杂谈] 赣州会昌美食风味万千

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admin Lv9 管理员 发表于 2015-6-5 12:31:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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赣州会昌美食风味万千

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,来到客家人最多的聚居地——赣州,你一定会被风味万千的赣州菜所深深吸引;不少阔别家乡多年的海外游子,一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的赣州美食,一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说,尝尽山珍海味,喝遍玉液琼浆,都不如家乡的农家菜好!如今在中国的许多大城市,不难发现赣州菜的“身影”,即便在不少海外中餐馆里,红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等赣州菜也颇受青睐……

赣州会昌饮食文化根在中原

赣州的起源存在多种说法,主要的是赣州中原说和赣州混血说。赣州中原说认为赣州主体构成是来自中原的移民,而赣州土著说则认为“赣州共同体,是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体,其主体是生活在这片土地上的古越族人民,而不是少数流落于这一地区的中原人”。从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽西到达赣州,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的赣州民系。此后,赣州人又以赣州为基地,大量外迁到全国乃至世界各地。“赣州三州”为:嘉应州、赣州、汀州。

在客都赣州,常见的赣州美食可分为赣州菜肴和赣州小吃两大类,赣州菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。赣州菜肴风味的形成跟赣州民系的形成是分不开的,就像赣州话保留着中州古韵一样,赣州赣州菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。

赣州人在历尽艰难险阻后,成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此赣州菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,赣州菜也慢慢地自成一家。

赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与赣州先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次是赣州人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;再次是山区草木多,养成了赣州人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。赣州菜的形成特点反映赣州人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

赣州菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的赣州小吃。赣州小吃是赣州饮食的另一部分,是赣州人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。如正月元宵节赣州人吃汤丸,汤丸取“团圆”的好兆头。赣州人的主食是稻米,糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄,把酵粉放入粄浆里蒸,粄面隆起而分裂,意为“笑”,是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。




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a859898 Lv1 新手上路 发表于 2015-6-10 23:04:06 | 显示全部楼层
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春困夏乏秋无力,冬日正好眠。
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orinio Lv2 初级会员 发表于 2015-6-10 23:04:07 | 显示全部楼层
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高峰只对攀登它而不是仰望它的人来说才有真正意义。
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