[会昌杂谈] 五花肉怎么做好吃五花肉的做法与烹饪技巧

[复制链接]
猜猜看5o Lv0 限制会员 发表于 2015-6-4 20:24:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 2594|回复: 0
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织许多,个中又夹带着肌肉组织,肥瘦距离,故称“五花肉&rdquo,南京扁桃体肥大费用咨询;。这局部的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉也是人们日常平凡吃的最多的肉类,上面教人人怎么做五花肉更好吃?
五花肉的烹调技能
1、五花肉可切小方块或厚肉片,相宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比拟细、筋少,如何治打鼾,如横切,炒熟后变得混乱散碎,如斜切,即可以使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
3、猪肉烹饪前莫用热水洗濯,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物资,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会流失良多养分,同时口胃也欠佳。
4、猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,假如生吃或调理不完整时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的做法
扣肉
质料:带皮猪五花肉l000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。
建造要领:
1、把猪肉的肉皮刮洗洁净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水份,趁热抹上酱油;
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深赤色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的年夜片,不要把皮割断;将肉皮朝下整洁地码在碗内,肉上放梅干菜,匀称倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,掏出扣在盘于里。
东坡肉
资料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制造方法:
1、将猪五花肋肉刮洗清洁,切成10块正方形的肉块,放在滚水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在下面,插足白糖、酱油、绍酒,最初插手葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封沙锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,快要砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
回锅肉
材料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒、蒜苗/青椒,南京鼻炎微创手术治疗效果理想。
制作方法:
1、将鲜肉煮至八成熟。
2、将煮过的肉切片。
3、烧油。
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有喷鼻味溢出。
5、下切好的肉片炒至肥肉部门变小、打卷,合肥哪家耳科医院好点。
6、下配菜,炒熟即可。
五花肉的遴选方法
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部份层比例最为完善,脂肪与瘦肉交错,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相称,一整块五花肉厚度为一寸阁下。五花肉要挑夹精夹肥的,好的能够夹上近十层,也叫“夹心肉&rdquo,优化大师桌面菜单优化;;质量差一点的,只要夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有考究,要看是肥肉多,照旧瘦肉多,若是是瘦肉多的话,尚可委曲;反之,则切切不克不及选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手觉得,肉上无血,肥肉、瘦肉红白清楚、色艳丽。
(/)
                                                                                                                                  Tags:五花肉 烹饪技巧 猪肉 扣肉 东坡肉 回锅肉



上一篇:“渴了喝泉水,饿了吃蚂蚱”的高品质土鸡
下一篇:文件夹隐藏属性为灰色怎么办
回复 天涯海角搜一下: 百度 谷歌 360 搜狗 搜搜 有道 谷粉 雅虎 必应 即刻

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表