[美食杂谈] 洞头乡打糍粑工艺,会昌客家的习俗

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admin Lv9 管理员 发表于 2015-3-16 19:07:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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        打糍粑是会昌客家的习俗可能全国都有吧,只记得小时候,每到七月鬼节一大家人就会集中打糍粑,看大人打糍粑也是件乐事。一转眼,似已有20多年没亲眼见过打糍粑的了,估计很多乡镇都没了这项传统习俗,或只在少数农村还有所保留。昨天在洞头乡用镜头进行了记录这一“工艺”。下面带你去看看整个制作过程。

  打糍粑需要用到的工具主要是两样,一个是石碓(音“对”),一个是专用的木棒。

  1.洗碓
    需要入口的东西,不管石碓是不是常用,清洗干净是必需的。
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  2.入米
    做糍粑需要用一定比例的糯米和粘米(普通大米)--粘米少了太软,多了太硬--放入木饭甑里蒸熟,然后倒入石碓里。
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  3.辗轧
    用专用的木棒进行搅拌、辗轧,使之初步粉碎成团,不再松散。
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  4.打夯
    经过搅拌、辗轧成团之后,就对糍粑进行打夯了,使之进一步充分混合,夯得不到位则韧性会不够,没有嚼劲。这一步是很耗体力的活。由于糯米的粘性很强,所以在夯的过程中还醮水,而醮水也有讲究,即只能用冷水,不能有热水,否则木棒上会越粘越多。
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  5.检查
    夯了一阵之后,要对糍粑进行检查,看两种米混合是充分、韧性够不够,如果不够就要继续夯,够了就不要再浪费体力了。
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  6.出碓
    夯“熟”了,就要把糍粑从碓里取出来,这一步也是需要比较熟练的人来操作的,一来这个时候糍粑还很烫,二来操作不好不能一次性把糍粑全部取出。
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  7.捏团
    这一步比较简单,和做汤圆、薯丸子差不多,抓一把挤一下,一个糍粑就出来了,粘上炒熟的豆粉、白糖就可以吃了。
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  8.开吃
          啊,好好吃啊,小心粘牙哦
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yzzzz Lv1 新手上路 发表于 2015-3-17 13:07:42 | 显示全部楼层
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这个好吃吗?见过的
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短短 Lv3 中级会员 发表于 2015-3-20 10:46:49 | 显示全部楼层
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沾点糖就好吃了
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电你 Lv2 初级会员 发表于 2015-4-13 15:56:29 | 显示全部楼层
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都让开,我来打糍粑
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she8 Lv1 新手上路 发表于 2015-5-11 12:30:27 | 显示全部楼层
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站得更高才能看得更远。
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saboteurxp Lv1 新手上路 发表于 2015-5-12 00:20:19 | 显示全部楼层
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有点逗
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