[美食杂谈] 赣南山区会昌打茶油手工工艺生产全过程

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chziwa909 Lv2 初级会员 发表于 2015-1-29 17:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       小时候家里贫寒,我最喜欢的两件事,一是过年,过年时有新衣服穿、有肉吃;二是喜欢家里“打茶油”,父亲从油槽下挑油回来,母亲都会让我们吃一餐“油和饭”。兄弟姐妹每人盛一碗白米饭,母亲便给我们浇上几圈新茶油,再浇上一点点淡盐水,看着就馋得流口水,饭吃完了还舍不得要把碗舔干净。这种油香在我的心底浸润了几十年。

  直到今天,我每餐做菜用的还是这种茶油,而且都是手工榨的茶油。
  赣南山区会昌盛产茶油。手工榨油就是山里的客家人创造的一项手工技艺。榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的撞锤组成,方法虽然老土,但生态环保,没有工业机器和工业原料的污染,榨出来的油原汁原味、香醇清亮。打油师傅俗称“打油佬”,一般有3—5人,既要有娴熟的技术,还要有强健的体力。

     每年冬天从山上采回油茶籽,经过翻晒、去壳、干燥等环节,就送到当地的手工榨油房,再经过焙、碾、蒸、包、踩、榨,都是全手工操作,直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出,那股润彻心底的油香便从灰暗的榨油坊飘荡开来。

  茶油香醇浓郁,也略带苦味,吃惯了菜籽油的人,一时还难于适应,但山里人对这种味道不仅喜欢,而且还有几分依恋。只是这种手工榨油方式正在慢慢消失,过不了多久它就只能定格在我们的记忆中了。

打茶油手工工艺生产全过程
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玉面飞猪 Lv1 新手上路 发表于 2015-5-11 10:57:23 | 显示全部楼层
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我的理想很简单:拥有猴哥的身材,过着八戒的生活!
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