[美食杂谈] 舌尖上的美味——江西会昌豆干

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abc173 Lv2 初级会员 发表于 2015-2-9 12:17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       豆干是江西会昌县地方名产之一,有数百年历史,曾被列为贡品。采用青、黄豆作主要原料,加上上等酱油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨制而成。材料制作精细,比例妥当、火候适度,酱干光亮透明,坚韧、多味、香口,其含人体所必需的氨基酸、脑磷脂和各种维生素,集香、咸、辣、甘于一体,吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,吃后口齿留香,回味无穷。
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江西会昌豆干的营养价值
       豆干中含丰富的蛋白质,属完全蛋白,还含人体必需的八种氨基酸,其比例接近人体所需要,营养价值较高。
       豆干中含多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙而引起的骨质疏松,促进骨骼发育;对小儿、老人的骨骼生长也极好。
       豆干中含有卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
江西会昌豆干,与你想象的不一样
江西会昌豆干的传说
       历史上的乾隆皇帝曾经三次下江南。一次他亲率几位近臣微服私访,来到会昌山城,这位天子喜爱山水风光。也喜欢附庸风雅,随意作诗填词。
他看到会昌虽然地处偏僻,却风光旖旎,野趣天然,于是游兴大发,一行人随意玩赏,竟走人驿道边上的一处深山,暖暖远人村,依依墟里烟。但见山中一幢草屋,炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿,便不顾得体面,闯入这户人家。
这家主妇热情好客,虽不知来者身份,还是一边端水让众人洗脸,一边张罗做饭。近臣发话说:“我们饿了,快去办十二道菜来。”转眼间,饭好菜香。桌上端上三大碗菜:一碗蒸蛋、一碗青菜拌豆腐、一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯了山珍海味,何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问:“这道什么菜?”妇人回答:“滚冻。”滚烫而能“冻”结,有趣!天子颔首。妇人指着另外两碗菜逐一介绍:这叫“白日青天”,那叫“龙须”。那位近臣却仍然显摆,问:“妇人家,我吩咐你办十二道菜,为何只有三道?是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说:“韭菜加蛋,不就是十菜!”近臣哑然无对,天子龙心大悦,连称“甚妙”。
饭毕,主妇不收银子,还特意送上一包豆干。乾隆皇帝龙颜一笑,吩咐近臣研磨铺纸,御笔挥写一首七绝回赠。
       乾隆皇帝回京后,将豆干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”,过口不忘。太子即皇位后,庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌豆干,言辞中不乏赞语。抚台暗记心中,回赣后指令下属进贡。那时豆干尚无保鲜技术,抚台便沿江附设传递。可怜几多船夫日夜兼程,苦不堪言。由于山里人家不识字,终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了,然而,民间传说就像豆干制作技艺一样,一代一代流传下来。




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foliage Lv1 新手上路 发表于 2015-2-22 23:42:46 | 显示全部楼层
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好友一番的味道,来买吧
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xtygame123 Lv2 初级会员 发表于 2015-2-28 00:02:30 | 显示全部楼层
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会昌人制造,快点抢
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zhangzhuoa Lv1 新手上路 发表于 2015-3-22 09:47:43 | 显示全部楼层
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味道不错的哇,可以存货的
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weeew Lv1 新手上路 发表于 2015-4-14 22:16:30 | 显示全部楼层
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美,有味道,手撕的还不错
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短短 Lv3 中级会员 发表于 2015-5-11 12:56:30 | 显示全部楼层
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我是个凑数的。。。
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